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Author:Omikan
欧州在住。日本食品店直行で買ってくるのではなくて地元のものでできるなら工夫したい・・で考えたレシピ+ウチのみんなが好きなご飯など。

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レシピ編・いつも食べることばかり
いつも食べることばかり・海外で日本のご飯もたべたい・レシピなど
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パスタをラーメンに茹で上げる術
いつでもドコでもすぐ食べたい。食べられなかったらもっと食べたいラーメン。海外にいると 遠いなあ。ラーメン。

手打ちは遠いと思っていらっしゃる方、面倒くさい方。大食いで手打ちが間に合わない方。そして、妥協とは前進の一歩だと思える方・・
ご相談ください。
良い方法あります。

秘伝 
パスタ一発ラー麺の術

ラーメン用パスタ

パスタは、パスタコーナーに売っているものでよろし。
できればスパゲティーの隣にある掌サイズにぐるぐる巻いてある平たいもの。
タマゴ三つ入りなどというのが売りのパスタであることが多し。
中国人らしきオネーサンの絵がついていることもある。
それもないという場合はスパゲッテーニ。
中華麺でもカンスイの味のしないものならこの方法でもよろし。

直径20センチ22センチの鍋に湯を沸かす。
塩をスパ茹でのようにタップリ十分にいれる。
大さじ一杯分の重曹を入れる。じゅわわわと湯が盛り上がってくるので驚くまじ。

パスタを通常どおり茹でる。
それだけ???
それだけ。

が、やや、茹でているときから 怪しくもときめきの予感。
嗚呼、あの、中華麺を茹でているときのカホリ。

アルデンテよりはちゃんと茹でた方がよろし。麺だけあげてスープにいれていただきませう。
パスタラーメン


ずるずる・・っ。
嗚呼・・・(ちょっと、かなり)ラーメンかも・・。
まっ、ラーメンっではないわね。所詮。むむむ、でも、香りがなかなかいけてるわ。いいわね、これだったら時々。
この香り・・やっぱり本物が食べたいから手打ちに挑もうかしら
などなど 複雑な思いを浮かべる間もなく ずるずる、がばがばと連続摂取してくださいませ。
おかわりなどもおもーさましてくださいませ。
なーんせ、麺はスーパーにバッチリタップリ アナタが買い占めてもなくならないほどあるんですから。

そんじょそこらの、臭くってまぢー ゆでると塊がのこっちゃうような乾燥中華麺なんぞね、しっしっ。

目から、ウロコ・涙ハラハラ。

是非、実験なさってみませう。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
この方法は
ラーメンのあの香りはカンスイのアルカリが、小麦蛋白に反応して出てきたものであるそうな。なら、カンスイと同じアルカリになる重曹をいれて茹でてみればどうか・というので実験してアミダしたもの(編み出してナイナイ)。
温度が上がるとアルカリの働きも強くなるらしく 香りが中華な麺に仕上がる。歯ごたえは 少しは かわるかな・・。
重曹は中華材料店や薬局でキロ単位で買うと安い。お掃除、とくに油汚れのある台所にばーちりにもなるので買い置きして損はないと拙考。


醤油スープは 
例えば①ガラスープまたはウェイパー少々
豚の首または脂のったとこの塊をニンニク粒をつぶしたものいくつかとともに醤油のみで煮たもの(肉はアラ熱が取れるまでタレの中。その後ひきあげてチャーシューとしていただく)
この醤油をタレとして使う。少々肉を引き上げた後に詰めておいてもよい。
例えば② コチラのサイト別記のスピード醤油ラーメンスープをごらんくださいまし
・・・・・・・・・・・・・・・・

手打ち麺は 麺道楽という本を参考に作ってみた。スイスの小麦粉は 中力粉と薄力粉の間くらいのよう。
パスタ、シュペッツレなどをつくる セモリナ粉を半分、混ぜると良い感じ。カンスイ代わりの重曹も麺道楽よりもかなり多め。


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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

五香粉風にしたいとき 材料
シナモン クローブ フェンネル 八角 山椒(花椒) チンピ(ミカンの皮)
この中から五種類。五種類以上でもよし。
ワタシはフェンネル抜きの5種が好き。

食材にシナモン、山椒パウダー。八角をナツメグおろしで少し加えるだけでも五香粉風。
柚子の種捨てまじ→柚子の葉を利用しよう
海外にて、和食作りに欠けるもの。魚などメインの素材もそうだけれど、香り、カオリ、かほりなのだ。
嗚呼、ここに柚子のかほりがあったなら・・

もしも 日本から柚子も頂いたなら、ぜひとも種を捨てないで置く。
キレイにあらってさっと表面を乾かして、タッパーにいれて春まで冷蔵庫で保存。おかん、友人にタネだけおくってもらってもよろし。
ちゃんと芽がでます。
けれども、その後実がなるまでに なにやら20年ほどかかるそうな。そんなっ・・・。ましてやスイスの気候だったら一生つかないかもしれない。

そこで、その葉を利用。
細く細く、針よりも細く切って 吸い物の吸い口にすると 素晴らしい柚子の香り。精油のタップリ詰まった皮を剥いで使うのとわけはちがうけれども、香りはまさしく柚子。
あるのとないのとでは大違い。
レモンをつかうのとは大違い。

柚子の葉の吸い口、ためされたならば 必ずや、その柚子の香りにオドロキとヨロコビを抱くこと必定。
いや、柚子の種捨てまじ。

これは、タイのハーブ 瘤ミカン(カフィライム)の使い方をみて思いついたもの。カボスやスダチなどの葉にも、このように精油が含まれているなら使えるはず。いつかためしてみたいもの。
タイ風の料理でどのようにカフィライムを使うかを考えると、ちょっとした煮込みなどにも柚子の葉はつかえるかもしれない。焼き肉のタレに混ぜたり、豚肉の煮込みの時にチンピの代わりに使ったりしたらどうだろう・・・。
柚子二年目
 二年目になってもまだこんなチビな柚子。植え替えしなければのう。柚子は耐寒性が強いということだから一株路地で越冬させてみようか・・(その場合春にうえて置かないと根の張りがわるすぎるので今年は無理か・・)

レシピ一覧リンク
レシピリンクです。
全レシピ一覧は←の 全タイトルを表示のところをクリックしてくださいませ。
日本食の方、左の和のレシピの方もごらんください。

以前別に別に書いたレシピは主にこちらのエキサイトブログの方にあります。

海外で和のレシピ・アイデア
柚子の種捨てまじ→柚子の葉を利用しよう
大豆フレークで特急手作り納豆
プラムやミラベルで梅干しっ・おいしいよ、ほんとだよっ
海外でも塩鮭
しけ海苔をすててはいけない -海苔の佃煮-
古くなった煎茶をほうじ茶に
シソ風味が恋しいのっ...1年中! シソ酢 海外編
粉からすばやく "たちまチン餅"なのだ
自家製お茶漬け素ミックスで健康モリモリ?

五味でじゅうぶん唐辛子 -切れても買ってはなりませぬ-

切り身ザカナの簡単南
タラマペーストでタラコスパ
超特急ラーメンスープ(醤油風) 海外編
乾燥レンコンのキンピラ
ザワークラウトの古漬け炒め風
3分間でおかゆ
外国でもおいしいブタ汁 もう、タロイモがうまくって...
一塩鯖のちぎり寿司バッテラ風味
トビッコの北海道風
秘伝(ウソ)Omikan的中国乾麺の旨いゆで方
外国産どでかいナスの揚げびたし風おかず
超簡単無水かき揚げ-かき揚げうどんもアッという間なのだ-
ピーンチ! 甘酢しょうががないときにゃ 
瞬間卓上中華ドレッシング -バルサミコ酢で-

鶏のハツの甘辛煮 -葱ショウガ風味-
アカシアの芽のオムレツ -干ししいたけの味-

はまるうまさなのだ
ニンニク醤油・酢 -焼肉屋のおじさん版-
『 ニンニクの酢醤油づけ・YUMIHANAのおばちゃん式 』

ホントだってば
余り酢飯でケチャップライス風・ケチャップ無し

おいしいよ
特急・トマトペーストでカリッとピザトースト
マヤんちのラビオリフィリング
グリシーニのオニオンスープ風 -お麩みたいにトロトロ-
ペペロナータ 肉厚赤ピーマンのオリーブオイルマリネ
レンズ豆のサラダ -このうまみはなんだ-
ドライトマトのガーリックマリネ

タイ風汁うどん(米麺で) -揚げニンニクでハッの味-

野の草を食べよう
ミツバモドキ(グラウンドエルダー)の食べ方
イタドリの食べ方メモ 海外帰化した日本の山菜
タンポポの花の三杯酢
ベアラウフ(ラムソンズ/西洋版行者ニンニク)の醤油漬け
ベアラウフ(行者ニンニク)のソーセージ炒め
オカジュンサイのおひたし
パンチ味エスニックが好き
ラム肉のケバブ風バーガー -ミントと仲良し-
シュバッチライタ -庭のハーブをどっさり-
つなぎ無し、生豆から作るファラフェル
ラムひき肉のインド風そぼろ -簡単っ-
インスタントケバブ製造法 結構ケバブっ !
コリャ新しい中華風…のチキン唐揚げ

おもしろいど
黄身真中のゆで卵術-ボ-ル紙パックで-

おやつ
小さい子用三色白玉
超簡単 焼きチョコバナナ
パン耳で塩味スナック 

生ダコ1匹どうしてくれる -海外向-
オヤジ殿せめて半匹にしてくだされ、というのにどたんと一匹でしか売ってくれない。そんなところにすんでる貴方、タコ恐るるに足らず。ブリブリの歯ごたえとあの味に、タコあきらめないでよかった ときっとしみじみ思うはず


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オカジュンサイのおひたし
春なので山菜とり。たべられますよといいたくて。ちょっとオクラみたいな香りのぬるぬるしゃきしゃきした草です。
スイスでは4月上旬に採取できました。
野草名ギシギシ。
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ベアラウフでスクランブル(西洋版行者ニンニク
人と会わない週末は、こんなオムレツ/スクランブルエッグはいかが。
あんまりベアラフウがおおすぎて卵とじのような写真。でもおいしいの。
柔らかいので葉っぱがおおきくっても大丈夫。
元気もりもりっ。ハイキングでもサイクリングでもいくぞ。

〓 材料( 4人分 ) 〓

ベアラウフ(ランソンズ/西洋版行者ニンニク) … ホウレンソウ半ワくらい
タマゴ … 4~5個
牛乳 … 大さじ2
ベーコン … 3~5枚
オリーブオイル … 大さじ2
バター … 大さじ1

コショウ

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ベアラウフ(行者ニンニク)のソーセージ炒め
ヨーロッパ産の行者ニンニクの親戚、ベアラウフを摘んできて晩御飯。これで又3杯飯をくってしまいました。ニラよりもずううっとおいしいなあ。柔らかいのに腰があるといいますか… 鮮やかな緑がまたそそるっ。レシピってもんではないけどこんな風にどんどこお惣菜にどぞ...〓 材料( 2人分 ) 〓

ベアラウフ(行者にんにく) … 両手にコレでもかと山盛り
ソーセージ … 日本のなら4本
(例えば)ナンプラー … 少々
コショウ

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インスタントケバブ製造法 結構ケバブっ !
おいしいケバブ。おうちでもたべたい。味も好きだけどあの薄く削ぎ切りにした感じがすきっ。市販の冷凍ハンバ-グを使うとあのパンチ味、お手軽にできます。

〓 材料( 2人分 ) 〓

冷凍生ハンバ-グ …
クミンパウダ- …
パプリカパウダ- …
ニンニクパウダ- …
コショウ
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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

パン耳で塩味スナック 
パン耳や硬くなったパンで砂糖も油も使わない塩味のおやつ。ちょっと作ったのじゃすぐ売りきれ….ポキポキ折ってスープにいれてもよろし。
〓 材料 〓

パン耳 … 又は硬くなったパン棒状
オニオンパウダー …
ガーリックパウダー …
ドライハープ … オレガノなど
チーズ … 適量
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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

自家製お茶漬け素ミックスで健康モリモリ?
緑茶のお茶漬けエライそうじゃありませんか。活性酸素に死んでもらいませう...な-んて、単にお茶漬けのストックがないだけなんですがね。
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〓 材料〓

煎りゴマ … 大さじ1.5~3
煎茶粉末 … 小匙2
昆布粉末 … 小匙2
ダシの素 … 小匙2
三温糖 … 小匙2/3


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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

超簡単 無水かき揚げ -かき揚げうどんもアッという間なのだ-
えへへ・カキアゲ・はちょっと言い過ぎかのう。
でも超簡単。信じられないくらいス早くできます。簡単なのにおいしいよ。うどん、ソバのトッピングにどぞ。


〓 材料( 2人分 ) 〓

玉ねぎ … 半分
しょうが汁 … 小匙1 または紅しょうが
桜海老、アミ、削りスルメ … どれかあるもの大さじ一杯程度
(又は だしのモト … 小匙1/3)
塩 … 少々
青海苔 … お好みで少々
小麦粉 … 大さじ 1~位 はらはらっと

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外国産どでかいナスの揚げびたし風おかず
油をいくらでも吸いまくる海外のどでかいナスで甘辛おかず。いっぱい食べたいからあぷら少なめでいきたい...

〓 材料( 2人分 ) 〓

どでかいなす … 1個
醤油 … 大さじ1.5
三温糖 … 小さじ2
ダシの素 … 小匙1/3
酒 … 大さじ1
サラダ油 … 大さじ1
ごま油 … 大さじ1

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タイ風汁うどん(米麺で) -揚げニンニクでハッの味-
揚げニンニクが決め手 これさえあれば ハッ あの味だ...に。+ナンプラー+香菜もいるけど。

〓 材料( どんぶり一杯 ) 〓

米のひらたい麺 … 70~グラムくらいか
ガラスープの素 … 小匙 1/2
ナンプラー/ヌクマム … 大さじ 1.5
生唐辛子 … 青でも赤でもスライス
揚げニンニク(中華ショップにあり) … 小匙 1/2-1
あれば万能葱 …
ピーナツ(砕いておく) … あれば大さじ1杯程度
あればエビ/イカ … 3切れくらいあれば
香菜 … 葉を少々
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超簡単 焼きチョコバナナ
子供がまちきれない! ブスブス板チョコをバナナに差し込んでじっくり炭火でやくだけ。トローリととけたチョコとぐつぐつやわらかくなったバナナ。食べるときに気をつけてね。

〓 材料( 3-4人分 ) 〓

板チョコ … 1枚 プレーンなもの
バナナ … 3-4本

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ドライトマトのガーリックマリネ
カリッと焼いたパン、アツアツパスタに乗っけるだけ混ぜるだけ。うまみ爆弾のドライトマト。ミンスにして使いやすさバツグン。マリネにいれたりサラダにいれたら使い道は色々。

〓 材料 〓

ドライトマト …
ニンニク … ドライトマト両手にいっぱいで1かけ
パセリ … みじんで大さじ2
EXオリーブオイル … ひたひたになるまで
酢 … ひたひたになるまで

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コリャ新しい中華風…のチキン唐揚げ
ニンニクもごま油もなしでこのパンチ! おうちでなんだかとってもエスニックな中華味を味わえます。バーティーなんぞに出しても オッ、これは!? と喜ばれること請け合いっ。また、ビールにもあうんだな。

〓 材料( 2-3人分 ) 〓

とりモモ又は手羽 … 2枚 500-700グラム
長ねぎ … 青いところ15センチくらい
生姜 … 絞り汁大さじ1
八角 … 花びら状のとこ1-2かけ
シナモン … 小匙1/4-1/8
山椒 … 瓶から3フリ
コショウ … 少々
酒 … 大さじ3
塩 … 小匙2/3

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五味でじゅうぶん唐辛子 -切れても買ってはなりませぬ-
黙って出せばダレにもわからぬ、自家製七味! じゃなくて五味だけど... 和風スパイスのだぶつき在庫解消。

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〓 材料 〓

唐辛子粉末 …
ごま …
あおのり …
山椒 …
みかんの皮またはゆず粉末など …

製菓コーナーに売ってるケシの実を煎ってまぜれば六味唐辛子・・これはますますうまいの。

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ラムひき肉のインド風そぼろ -簡単っ-
ご飯にかけて、パンといっしょ、レタスカップや、パスタにあわせたり、サモサにいれたり色々使えて便利。なにせ、そぼろ...ざんすから。
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〓 材料( 4-5人分 ) 〓

ラムひき肉 … 400g
グリ-ンピ-ス … 150g~
玉葱 … 1個あらみじん
トマト … 2個 ザクギリ
ピ-マン … 日本のなら3つ
にんにく … ~3かけおろすか潰す
しょうが … にんにくと同量か多少多め
クミンパウダ- … 小匙1(~3好みで)
タ-メリック … 小匙1/2
唐辛子粉 … 小匙1/4
ガラムマッサラ … 小匙1
香菜 … 刻んで山盛り大さじ4
塩 … 小匙1~
(油) … (大さじ2杯)


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黄身真中のゆで卵術-ボ-ル紙パックで-
黄身が真中だとナンだかうれしいゆで卵。
スコッチエッグなんぞ作る時もお箸でくるくるしないですむぞ。


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ベアラウフ(ラムソンズ/西洋版行者ニンニク)の醤油漬け
北海道出身の友人におそわった行者ニンニクの醤油漬けをベアラウフで。
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〓 材料( 2人分 ) 〓

(西洋版)行者ニンニク …
醤油 … 10
酒 … 1
みりん … 0.5~1
タカのツメ … 適宜


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ペペロナータ 肉厚赤ピーマンのオリーブオイルマリネ
焼くとこ-んなに甘くって、トロリとやわらかくて舌がロロロなのだ。その甘さはフル-ツのよう。オリ-ブオイルとアンチョビとでますますうまいっ。ガッチリ焼きさえすれば皮もするりとむけてとっても簡単。イタリア料理。

〓 材料( ) 〓

赤(オレンジ/黄)ピ-マン … 大3個
アンチョビ … 2切れ程
ニンニク … 半かけをみじん
オリ-ブオイル … かぶるように

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レンズ豆のサラダ -このうまみはなんだ-
汁気とうまみがたぁっぷり。
ボソボソしてないぞ。
うーむ、豆なのにのう。うまいでないの。
ボウル抱えてくってしまうぞ。
そいでもって簡単。豆が苦手なアタ串推薦。



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3分間でおかゆ
丸元淑生氏の著書にオートミールを水で煮ておかゆをつくり梅干と食べるとありました。これがいけます、ほんと。

一押しは海苔の佃煮と。しみじみと穀物の味がして体にもやさしい。海外でオートミール簡単に手に入るので利用しない手はなし。

写真は塩ジャケと煎りゴマ。



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ミツバモドキ(グラウンドエルダー)の食べ方
ヨーロッパ、アメリカにボウボウはえている草。グラウンドエルダー(Aegopodium podagraria)三つ葉ににていて、味は芹に似る。フキのカオリ。今は忘れられているけれど昔はよくたべられていたそう。和食にぴったりです。私の食べ方メモ。




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シュバッチライタ -庭のハーブをどっさり-
庭のミントとレモンバームをどさどさ。ミントと仲良しのコリアンダーも。
シュバッチ清涼感とエスニツク感たっぷりでとってもおいし。




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ラム肉のケバブ風バーガー -ミントと仲良し-
これがうまいっ。ンだな。パンチ味とクミン、エスニックが好きな方ドーゾ。ミントはどっさり。いれてしまう私。ラムとミントは仲良しなのだ



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瞬間卓上中華ドレッシング -バルサミコ酢で-
バルサミコは実をいうと甘酢だっ!
中華にゃ黒酢ありなら、ヨーロッパにはバルサミコ。
同じようにつかってみるだ。
安いバルサミコはお味やっぱりイマイチだしじゃんじゃんこんな風に使ってしまうど。
(中華の黒酢使用のレシピにもバルサミコなかなかよろし・・)

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簡単 ! とろっと溶ける自家製アイスキャンディ-(改訂版)
季節がら子供たちも外で遊ぶことが多くなってきました。外遊び→アイス の図式はオコサマ持ちの皆様には自明の理でございます。 ...というわけで、自家製アイスキャンディ-。要は葛湯を凍らせるだけっなのにオロロキのとろりん感!

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余り酢飯でケチャップライス風・ケチャップ無し
ズバリ ケチャップライス なれど、ケチャップは用いませぬ。酢飯にタップリ使われている酢、塩、砂糖を
ケチャップから引き算したら入れるものはトマトペーストざましょう。
酢飯とは言わずに出せば誰もわかぬパラリのケチャップライス どぞ。

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