レシピ編・いつも食べることばかり

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Author:Omikan
欧州在住。日本食品店直行で買ってくるのではなくて地元のものでできるなら工夫したい・・で考えたレシピ+ウチのみんなが好きなご飯など。

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レシピ編・いつも食べることばかり

いつも食べることばかり・海外で日本のご飯もたべたい・レシピなど

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パスタをラーメンに茹で上げる術

いつでもドコでもすぐ食べたい。食べられなかったらもっと食べたいラーメン。海外にいると　遠いなあ。ラーメン。

手打ちは遠いと思っていらっしゃる方、面倒くさい方。大食いで手打ちが間に合わない方。そして、妥協とは前進の一歩だと思える方・・
ご相談ください。
良い方法あります。

秘伝　
パスタ一発ラー麺の術

パスタは、パスタコーナーに売っているものでよろし。
できればスパゲティーの隣にある掌サイズにぐるぐる巻いてある平たいもの。
タマゴ三つ入りなどというのが売りのパスタであることが多し。
中国人らしきオネーサンの絵がついていることもある。
それもないという場合はスパゲッテーニ。
中華麺でもカンスイの味のしないものならこの方法でもよろし。

直径20センチ22センチの鍋に湯を沸かす。
塩をスパ茹でのようにタップリ十分にいれる。
大さじ一杯分の重曹を入れる。じゅわわわと湯が盛り上がってくるので驚くまじ。

パスタを通常どおり茹でる｡
それだけ???
それだけ。

が、やや、茹でているときから　怪しくもときめきの予感。
嗚呼、あの、中華麺を茹でているときのカホリ。

アルデンテよりはちゃんと茹でた方がよろし。麺だけあげてスープにいれていただきませう。

ずるずる・・っ。
嗚呼・・・(ちょっと、かなり)ラーメンかも・・。
まっ、ラーメンっではないわね。所詮。むむむ、でも、香りがなかなかいけてるわ。いいわね、これだったら時々。
この香り・・やっぱり本物が食べたいから手打ちに挑もうかしら
などなど　複雑な思いを浮かべる間もなく　ずるずる、がばがばと連続摂取してくださいませ。
おかわりなどもおもーさましてくださいませ。
なーんせ、麺はスーパーにバッチリタップリ　アナタが買い占めてもなくならないほどあるんですから。

そんじょそこらの、臭くってまぢー　ゆでると塊がのこっちゃうような乾燥中華麺なんぞね、しっしっ。

目から、ウロコ・涙ハラハラ。

是非、実験なさってみませう。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
この方法は
ラーメンのあの香りはカンスイのアルカリが、小麦蛋白に反応して出てきたものであるそうな。なら、カンスイと同じアルカリになる重曹をいれて茹でてみればどうか・というので実験してアミダしたもの(編み出してナイナイ)。
温度が上がるとアルカリの働きも強くなるらしく　香りが中華な麺に仕上がる。歯ごたえは　少しは　かわるかな・・。
重曹は中華材料店や薬局でキロ単位で買うと安い。お掃除、とくに油汚れのある台所にばーちりにもなるので買い置きして損はないと拙考。

醤油スープは　
例えば①ガラスープまたはウェイパー少々
豚の首または脂のったとこの塊をニンニク粒をつぶしたものいくつかとともに醤油のみで煮たもの(肉はアラ熱が取れるまでタレの中。その後ひきあげてチャーシューとしていただく)
この醤油をタレとして使う。少々肉を引き上げた後に詰めておいてもよい。
例えば②　コチラのサイト別記のスピード醤油ラーメンスープをごらんくださいまし。
・・・・・・・・・・・・・・・・

手打ち麺は　麺道楽という本を参考に作ってみた。スイスの小麦粉は　中力粉と薄力粉の間くらいのよう。
パスタ、シュペッツレなどをつくる　セモリナ粉を半分、混ぜると良い感じ。カンスイ代わりの重曹も麺道楽よりもかなり多め。

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

【2006/08/29 16:54】 | レシピのリンク一覧 | TRACKBACK(4) | COMMENT(66) |

五香粉風にしたいとき　材料

シナモン　クローブ　フェンネル　八角　山椒(花椒)　チンピ(ミカンの皮)
この中から五種類。五種類以上でもよし。
ワタシはフェンネル抜きの５種が好き。

食材にシナモン、山椒パウダー。八角をナツメグおろしで少し加えるだけでも五香粉風。

【2006/08/13 16:08】 | レシピのリンク一覧 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

柚子の種捨てまじ→柚子の葉を利用しよう

海外にて、和食作りに欠けるもの。魚などメインの素材もそうだけれど、香り、カオリ、かほりなのだ。
嗚呼、ここに柚子のかほりがあったなら・・

もしも　日本から柚子も頂いたなら、ぜひとも種を捨てないで置く。
キレイにあらってさっと表面を乾かして、タッパーにいれて春まで冷蔵庫で保存。おかん、友人にタネだけおくってもらってもよろし。
ちゃんと芽がでます。
けれども、その後実がなるまでに　なにやら20年ほどかかるそうな。そんなっ・・・。ましてやスイスの気候だったら一生つかないかもしれない。

そこで、その葉を利用。
細く細く、針よりも細く切って　吸い物の吸い口にすると　素晴らしい柚子の香り。精油のタップリ詰まった皮を剥いで使うのとわけはちがうけれども、香りはまさしく柚子。
あるのとないのとでは大違い。
レモンをつかうのとは大違い。

柚子の葉の吸い口、ためされたならば　必ずや、その柚子の香りにオドロキとヨロコビを抱くこと必定。
いや、柚子の種捨てまじ。

これは、タイのハーブ　瘤ミカン(カフィライム)の使い方をみて思いついたもの。カボスやスダチなどの葉にも、このように精油が含まれているなら使えるはず。いつかためしてみたいもの。
タイ風の料理でどのようにカフィライムを使うかを考えると、ちょっとした煮込みなどにも柚子の葉はつかえるかもしれない。焼き肉のタレに混ぜたり、豚肉の煮込みの時にチンピの代わりに使ったりしたらどうだろう・・・。

　二年目になってもまだこんなチビな柚子。植え替えしなければのう。柚子は耐寒性が強いということだから一株路地で越冬させてみようか・・(その場合春にうえて置かないと根の張りがわるすぎるので今年は無理か・・)

【2006/08/09 00:11】 | 海外の和レシピ・アイディア | TRACKBACK(0) | COMMENT(3) |

レシピ一覧リンク

レシピリンクです。
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日本食の方、左の和のレシピの方もごらんください。

以前別に別に書いたレシピは主にこちらのエキサイトブログの方にあります。

海外で和のレシピ・アイデア
柚子の種捨てまじ→柚子の葉を利用しよう
大豆フレークで特急手作り納豆
プラムやミラベルで梅干しっ・おいしいよ、ほんとだよっ
海外でも塩鮭
しけ海苔をすててはいけない　-海苔の佃煮-
古くなった煎茶をほうじ茶に
シソ風味が恋しいのっ...1年中!　シソ酢　海外編
粉からすばやく　"たちまチン餅"なのだ
自家製お茶漬け素ミックスで健康モリモリ?

五味でじゅうぶん唐辛子　-切れても買ってはなりませぬ-
切り身ザカナの簡単南
タラマペーストでタラコスパ
超特急ラーメンスープ(醤油風)　海外編
乾燥レンコンのキンピラ
ザワークラウトの古漬け炒め風
3分間でおかゆ
外国でもおいしいブタ汁　もう、タロイモがうまくって...
一塩鯖のちぎり寿司バッテラ風味
トビッコの北海道風
秘伝(ウソ)Omikan的中国乾麺の旨いゆで方
外国産どでかいナスの揚げびたし風おかず
超簡単無水かき揚げ-かき揚げうどんもアッという間なのだ-
ピーンチ! 甘酢しょうががないときにゃ　
瞬間卓上中華ドレッシング　-バルサミコ酢で-

鶏のハツの甘辛煮　-葱ショウガ風味-
アカシアの芽のオムレツ　-干ししいたけの味-

はまるうまさなのだ
ニンニク醤油・酢　-焼肉屋のおじさん版-
『ニンニクの酢醤油づけ・YUMIHANAのおばちゃん式』

ホントだってば
余り酢飯でケチャップライス風・ケチャップ無し

おいしいよ
特急・トマトペーストでカリッとピザトースト
マヤんちのラビオリフィリング
グリシーニのオニオンスープ風　-お麩みたいにトロトロ-
ペペロナータ　肉厚赤ピーマンのオリーブオイルマリネ
レンズ豆のサラダ　-このうまみはなんだ-
ドライトマトのガーリックマリネ

タイ風汁うどん（米麺で）　-揚げニンニクでハッの味-

野の草を食べよう
ミツバモドキ(グラウンドエルダー)の食べ方
イタドリの食べ方メモ　海外帰化した日本の山菜
タンポポの花の三杯酢
ベアラウフ(ラムソンズ/西洋版行者ニンニク)の醤油漬け
ベアラウフ(行者ニンニク)のソーセージ炒め
オカジュンサイのおひたし
パンチ味エスニックが好き
ラム肉のケバブ風バーガー　-ミントと仲良し-
シュバッチライタ　－庭のハーブをどっさり-
つなぎ無し、生豆から作るファラフェル
ラムひき肉のインド風そぼろ　-簡単っ-
インスタントケバブ製造法　結構ケバブっ !
コリャ新しい中華風…のチキン唐揚げ

おもしろいど
黄身真中のゆで卵術-ボ-ル紙パックで-

おやつ
小さい子用三色白玉
超簡単　焼きチョコバナナ
パン耳で塩味ｽﾅｯｸ　

【2006/01/31 03:15】 | レシピのリンク一覧 | TRACKBACK(1) | COMMENT(2) |

生ダコ1匹どうしてくれる　-海外向-

オヤジ殿せめて半匹にしてくだされ、というのにどたんと一匹でしか売ってくれない。そんなところにすんでる貴方、タコ恐るるに足らず。ブリブリの歯ごたえとあの味に、タコあきらめないでよかった　ときっとしみじみ思うはず。

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【2006/01/27 05:48】 | レシピ | TRACKBACK(1) | COMMENT(3) |

オカジュンサイのおひたし

春なので山菜とり。たべられますよといいたくて。ちょっとオクラみたいな香りのぬるぬるしゃきしゃきした草です。
スイスでは4月上旬に採取できました。
野草名ギシギシ。